健康美味食品是人民美好生活的刚性需求，食品配料作为现代食品工业的重要组成部分，在提升食品色、香、味、质构等感官特性和营养价值方面发挥着重要作用，是食品工业技术进步和科技创新的重要推动力。近年来，为积极推动我国食品与营养健康产业的发展，国家陆续出台了包括《中国食物与营养发展纲要（2014—2020年）》《“健康中国2030”规划纲要》《国民营养计划（2017—2030年）》等文件。“大食物观”的提出，进一步为多元化和多途径来源新型功能性食品配料挖掘提供了重大机遇，同时为具有“防慢病、治未病”功能性食品配料开发提出了新的要求。然而，目前我国食品功能性配料加工与应用产业整体仍面临基础研究薄弱、科研投入低、法律法规不完善、产品同质化严重、创新不足等问题。因此，加强食品功能性配料基础研究和专业人才培养、完善相关法律法规、加快推进功能性配料数据库建设，对于设计制造高品质食品风味配料，明确其健康属性及增味机制，增强我国食品配料核心竞争力，支撑我国食品产业高质量发展，实现健康中国行动（2019—2030年）目标计划（“减盐、减油、减糖”），满足消费者对食品“风味健康”的双重需求具有重要意义。

随着消费者对风味品质和健康需求的日益增长，食品产业科学“三减”与健康内涵“N加”双轮驱动格局的形成，“风味健康双导向”食品配料逐渐成为食品工业健康转型的重要驱动力。本文回顾了我国食品配料的发展历史，并探讨其在食品工业领域的重要地位和作用。通过综合文献调研和数据可视化分析，系统梳理当前食品功能性配料研究及产业的现状。最后总结并展望食品功能性配料产业面临的挑战及未来发展趋势，旨在为我国食品配料产业发展提供思路和借鉴。

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