秋风送爽，新学期来临，同学们又投入忙碌的学习生活，人体胃肠道和免疫功能也应从假期模式拨到紧张学习的模式了。为帮助广大师生合理安全饮食，特作如下提示。

　　一、三餐饮食搭配好，零食选购门道多

　　开学后生活节奏加快，应保证充足能量和优质蛋白的摄入，谷物、肉类、蛋、奶制品摄入要均衡，多吃新鲜蔬菜、水果，少吃冷饮、冰淇淋，尽量避免食用生食鲜肉制品、水产品等。

　　人体所需要的营养物质主要通过一日三餐获得，零食只能是一种补充，不能无节制地吃，可选择在两餐之间适当食用。避免睡前吃零食，以免造成肠胃负担，引起失眠、龋齿等。购买零食时注意查看保质期，不要购买“三无”食品。

　　二、饮食卫生多注意，外出就餐严把关

　　养成良好个人卫生习惯，注意餐前洗手，不喝生水、不吃不洁食物，以降低“病从口入”的风险。

　　在家制备餐食时，应洗净双手，厨具和餐饮具等要清洁并生熟分开。挑选新鲜、卫生的原材料，认真清洗并做到烧熟煮透，凉菜要现做现吃。加工后的成品、半成品、原料应分开存放，避免交叉污染。

　　在外就餐时，应选择有食品经营许可证或餐饮服务许可证，卫生环境良好、设施齐全的餐饮服务单位。网络订餐应选择合法合规的供餐单位，少订购高风险食品（如四季豆、生食类），验收后尽快食用，并保留相关消费凭证，发现问题及时举报。校外聚餐、秋游不暴饮暴食，不吃新奇食物（如野果、野味）。

　　三、军训饮食要重视，补充水分有讲究

　　学生军训是对身体意志的双重考验，体能消耗大，饮食营养尤为重要。军训期间饮食宜清淡、有规律，忌食辛辣冰冷食物。早餐和中餐要吃饱，避免空腹训练。训练间歇注意补水，但饮水勿过急过猛，以免短时间摄入大量水分对心脏和肠胃造成刺激，淡茶水、淡盐水、绿豆汤也是不错的选择。

　　本期专家（按专家姓氏笔划排序）：

　　马冠生 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授

　　沈群 中国农业大学食品科学与营养工程学院教授

　　高洁 河北农业大学食品科技学院副教授

　　臧明伍 中国肉类食品综合研究中心教授级高工

　　主要参考文献：

　　[1]陈江, 章荣华, 张荷香, 等. 2010-2012年浙江省食源性疾病事件流行病学特征分析[J]. 中国食品卫生杂志, 2015, 27(02): 120-123.

　　[2]孙长颢. 营养与食品卫生学(第8版). 北京：人民卫生出版社，2012.

　　[3]马智杰, 王岗, 李向云, 等. 中国2002-2015年学校食源性疾病暴发事件分析[J]. 中国公共卫生, 2016, 32(12): 1700-1705.

　　[4]刘志涛, 曾建辉, 李娟娟, 等. 2010-2015年云南省学校食源性疾病暴发事件监测分析[J].中国食品卫生杂志, 2016, 28(06): 730-734.

　　[5]马智杰, 王岗, 杨淑香, 等.中国2003-2015年学校食源性疾病时间趋势分析[J]. 中国学校卫生, 2017, 38(01): 82-85.

　　[6]梁日成, 秦春华, 王文琴. 学校食物中毒防控研究进展[J].医学动物防制, 2018, 34(02): 144-146.

　　[7]谢小婷, 李瑞婷, 张波, 等. 新生军训常见疾病调查分析[J]. 沈阳医学院学报, 2018, 20(2): 131-133

　　[8]国家市场监督管理总局. 市场监管总局关于发布餐饮服务食品安全操作规范的公告[EB/OL].(2018-07-20) http://samr.saic.gov.cn/gg/201807/t20180720_275171.html.

　　（中国食品科学技术学会提供技术支持）