关于疫情防控期间饮食安全的消费提示

目前，全国正处在新型冠状病毒肺炎疫情防控的关键时期，必须采取各种有效措施及时阻断病毒传播。公众科学合理饮食，尽量减少外出，避免集体性聚餐，戴口罩、勤洗手、多通风等行为尤其重要。针对疫情防控期间饮食安全，特做以下消费提示。

一、食用安全五要点

一要食材新鲜干净。适量储备耐贮存的食材（如根茎类果蔬等），尽量不囤积易腐烂的食材（如绿叶蔬菜等）。避免接触活畜禽，远离野味。生食水果和蔬菜，要清洗干净后食用。不吃超过保质期的食品。

二要生熟食物分开。处理生食和熟食的用具（如砧板、刀，非一次性碗、盘、筷子等）一定要分开。

三要烹调过程清洁卫生。在家做饭之前、期间和之后，都要用流动的水洗净双手。厨房用具用后要及时清洗或消毒。

四要食物烧熟煮透。加工禽、肉、蛋、奶等食物时，要充分烧熟煮透。尽量少制作凉拌菜。

五要高危人群多注意。老、弱、病、孕产妇和免疫力低下者，都属于高危人群，更要注意饮食安全和膳食营养。

二、均衡营养三牢记

一要保证营养合理搭配。合理膳食可以改善人体免疫状况，增强对疾病的抵抗能力。日常饮食应食物多样，荤素搭配、谷豆混吃、蛋奶兼顾、果蔬充足，保证蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素等营养的供给。

二要保证每天喝足量的水。以促进身体的新陈代谢。

三要保证吃动平衡。一日三餐，要有规律进食，切忌暴饮暴食。保持适量运动。

三、食品贮存三要点

一要贮存温度适宜。购买回家的预包装食品，要按照标签说明的贮存条件和温度进行存放，并在保质期内食用。食物原辅料要根据其不同特点和要求，选择在常温、通风、冷藏（0-5℃）或冷冻（-18℃）条件下存储。所有熟食和容易腐败变质的食物，应及时冷藏或冷冻，并尽快食用完。

二要生熟分开放置。生食和熟食应分别放入专用的密闭容器或包装袋中，在冰箱存放时避免生熟食互相接触。冷冻贮存的食物应尽量使用独立小包装，避免反复融化和冷冻导致变质。

三要剩菜剩饭彻底加热。尽量根据用餐人数制备当餐食物，少剩或不剩饭菜。如有剩菜剩饭（包括一次吃不完的散装即食食品），应晾至室温时放入密闭容器或包装袋冷藏储存，再次食用前要彻底加热。

在当前疫情防控的关键时刻，需要大家牢固树立科学防疫观念，不造谣、不信谣、不传谣；还要注意生活规律，保证睡眠和适量运动。让我们众志成城，团结奋斗，坚决打赢防控新型冠状病毒肺炎疫情阻击战！

专家执笔人：

刘秀梅 中国食品科学技术学会名誉副理事长、国家食品安全风险评估中心技术顾问

马冠生 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任、教授

厉曙光 复旦大学公共卫生学院教授

霍军生 中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所研究员

陈  芳 中国农业大学食品科学与营养工程学院教授

主要参考文献：

1. WHO（世界卫生组织）降低感染冠状病毒的风险 2020.01

2. 中国疾控中心提示：在家怎么做？（家庭预防篇） 2020.01.25 中国疾病预防控制中心微信公众账号

3. 《新型冠状病毒肺炎预防手册》周旺主编 2020年元月 湖北科学技术出版社

（中国食品科学技术学会审稿）